桃がちょこちょこ出てきました。 南河内産の桃とすももを7月からのケーキ用に加工。 桃はピーチリキュールと白ワイン入りのシロップでさっと火入れのコンポートに。 すももはコアントロー入りのシロップでさっと火入れした後、皮を入れてコンポート。 すももは身だけだと水っぽい味なので、皮を入れる事で酸味を効かせて味の輪郭をしっかり出します。 コアントローを入れたのは、紅茶味の生地と組み合わせるため。 今週で仕込みに入って、早ければ6月末から出す予定です。